【レシピ】基本のザワークラウト

2025年4月16日 2025年4月16日

優子

冬から春にかけては、キャベツがおいしい季節。

キャベツに含まれるビタミンUは、「キャベジン」とも呼ばれ、胃粘膜の保護や再生する働きで、胃腸薬の名前にもなっています。

今回の「ザワークラウト」は、ドイツの発酵料理。
キャベツを乳酸発酵させたものです。

「キャベジン＋発酵」効果！胃腸にやさしい１品です。

ソーセージや肉料理などとの相性バツグン！
長期保存できるので、常備菜にも。

◆薬膳的な食材の働き
・キャベツ：平／甘、肝胃腎
　健胃、利五臓、化湿、補腎、強筋骨、通絡
　胃の働きを高める。疲労や消化不良、胃痛に。エイジングケアにも。

保存用の瓶は、煮沸消毒やアルコールで拭くなどして清潔にしておく。
キャベツは千切りにしてボウルに入れ、塩をまぶす。
15分程度おいてから、キャベツを手でもむ。水分が出てくるまでよくもむ。
保存瓶にキャベツをぎゅうぎゅうに詰め、汁も加える。
表面にラップを密着させ、なるべく空気にふれないようにする。
常温で３日から1週間程度おいて、乳酸発酵させる。
（春と秋は２～3日、冬は５～10日くらい）
キャベツから出た水分がキャベツの上まで上がり、泡が出てくる。味見をして、酸味が出ていたらOK。

※腐敗臭がしたりカビがはえたものは食べないで！
※冷蔵庫で保存し、6カ月ほど日持ちします。

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