【レシピ】スナップエンドウの胡麻ツナサラダ

若い豆を食べるのは「グリーンピース」。
成熟すると「青えんどう豆」で、煮豆やうぐいす餡にします。

成長する過程でいろいろに味わえるのが特徴です。

薬膳的な働きでは、胃腸の働きを良くして気を補うので、疲労回復に。
体の余分な水分を排出するので、むくみが気になるときや、梅雨など湿気の多い時期にもよい野菜です。

春は肝が高ぶりやすく、イライラや憂鬱感を感じることも。気の巡りをよくするパプリカやマグロのツナ缶を合わせて、簡単な副菜にしてみました。

◆薬膳的な食材の働き
・スナップエンドウ（えんどう）：消化器系の調子を整え、気を補う。体の余分な水分を排出する。疲労回復やむくみに
・パプリカ（ピーマン）：気の巡りをよくし、肝の高ぶりを穏やかにする。胃の調子を整える。イライラや憂鬱に
・カジキマグロ：体を温め、気の巡りをよくする。気血を補う。

材料（4人分）

• スナップエンドウ　　　30個
• パプリカ（赤）　　　　1/4個
• ツナ缶（まぐろ）　　　1個
• 黒すりごま　　　　　　大さじ１
• 酢　　　　　　　　　　小さじ1/2
• マヨネーズ　　　　　　大さじ１

作り方

1. スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。耐熱の容器に入れてふんわりとラップし、電子レンジ600Wで2分加熱する。
2. パプリカはヘタと種を取り、縦半分の長さに切ってから千切りにする。
3. ①が冷めたら、②のパプリカ、水分を切ったツナ、調味料を加えて和える。